Статьи

Красивая или практичная посуда для ресторана?

Ресторан высокого уровня – это не только гармоничная и комфортная обстановка, но и качественная и эстетичная посуда. Именно от нее и основных столовых приборов во многом зависит общее впечатление посетителей о заведении и их желание вернуться в него снова. Считается, что истинные ценители ресторанной атмосферы и колорита способны делать выводы об уровне заведения не только по качеству блюд, но и по посуде. Именно поэтому, задаваясь вопросом, какая посуда нужна для ресторана, важно детально разбираться в особенностях ее выбора. Об этом далее.

Основные функции посуды 

Посуда для ресторанов предполагает огромное многообразие вариантов исполнения и дизайна, что позволяет владельцам заведений подбирать ее в соответствии с любыми индивидуальными и концептуальными требованиями. Правильно подобранные столовые принадлежности способны выполнять сразу несколько практических функций, положительно сказывающихся на репутации ресторана: 

  1. Презентация еды. Посуда служит холстом для эффектной презентации готовых блюд. Она выполняет роль дополнения еды, делать ее более аппетитной. Эстетичные и правильно подобранные предметы способны положительно сказываться на восприятии подаваемого блюда и повышать желание его съесть. 
  2. Удобство потребления пищи. Качественная и использованная по назначению посуда гарантирует удобство во время еды, позволяя гостям во время трапезы чувствовать себя комфортно.
  3. Создание желаемой атмосферы. Предметы для сервировки стола и приготовления блюд подбираются в соответствии с общей стилевой и концептуальной идеей заведения. Это касается их дизайна, формы, размера и др. Например, заведение высокой кухни может использовать изысканную фарфоровую посуду для ресторана определенного дизайна и общего исполнения. Благодаря этому можно добиваться гармонии всех деталей общей обстановки, что способствует созданию приятной и уютной атмосферы. 
  4. Соответствие меню. Меню ресторанов разного уровня может предполагать широкий ассортимент блюд и различные варианты их подачи. Правильно подобранная посуда для ресторанов и кафе позволяет реализовывать любые авторские идеи шеф-повара и презентовать блюда эффектно и эстетично. 

Практичная, удобная и одновременно привлекательная посуда способна убедить гостей в том, что заведение ориентировано на высокий сервис, максимальное удовлетворение клиентов и постоянное расширение целевой аудитории. Именно поэтому, при желании активного развития ресторанного бизнеса правильный выбор посуды имеет огромное значение. 

Совсем другое дело, когда речь идет о бюджетном кафе, обслуживающем большой поток клиентов разного уровня. В подобных ситуациях разумнее выбирать универсальную, практичную и безопасную посуду, которая будет служить длительное время. Вопрос эстетики в данных случаях отходит на второй план.

Основные требования к посуде

Профессиональная посуда для ресторанов предполагает ежедневное использование как для приготовления блюд, так и для их подачи гостям. Качество выбираемых предметов определяет их срок службы, а также безопасность в использовании. В соответствии с этим, кухонный инвентарь данной категории должен отвечать следующим ключевым требованиям: 

  1. Прочность и износостойкость. Посуда должна выдерживать интенсивную эксплуатацию в условиях ресторана, не скалываясь, не трескаясь и не теряя своего внешнего вида. От этого во многом зависят финансовые издержки на регулярное обновление требуемых предметов.
  2. Термостойкость и безопасность. Используемые изделия должны выдерживать высокие температуры, не деформируясь и не выделяя вредных веществ. Это особенно важно для посуды, используемой для подачи горячих блюд. Кроме этого, предметы должны быть изготовлены из безопасных материалов, не содержащих вредных веществ, а также соответствовать санитарным нормам и быть пригодными для использования в пищевой промышленности.
  3. Удобство в применении. Такие характеристики, как размер, форма, глубина и общее исполнение, во многом определяют удобство посуды, возможность реализации определенных способов подачи, размещения порций конкретного размера и др. В соответствии с этим, посуда должна быть максимально удобной как для подачи блюд, так и для их употребления.
  4. Внешняя привлекательность. Независимо от общего дизайна и материала производства, посуда должна быть аккуратной и эстетичной. Это касается ее цвета, яркости и блеска, отсутствия потертостей, дефектов и др. 

Кроме этого, комплект посуды для ресторана должен сопровождаться сертификатом соответствия безопасности и основным санитарно-гигиеническим нормам. Его наличие определяет возможность использования предметов в местах общественного питания и их полную пригодность для пищевой промышленности. 

Материалы производства посуды

Посуда для ресторана может быть изготовлена из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Фарфор 

Фарфор – это высококачественный керамический материал, который отличается прочностью, долговечностью и изящным внешним видом. Фарфоровая посуда обычно дороже других видов. В эксплуатации она хорошо сохраняет тепло и подходит для подачи горячих блюд. 

В настоящее время в большом количестве заведений используется китайский костяной фарфор. Он характеризуется довольно хорошими практическими свойствами, включая прочность и устойчивость к повышенному температурному воздействию. Изделия из этого материала можно использовать в микроволновых печах и мыть в посудомоечных машинах. 

Фарфоровая посуда очень разнообразна в своем исполнении, что позволяет подбирать наборы для заведений с любой концепцией. Кроме этого, она способна служить олицетворением роскоши и высокого уровня ресторана. 

Опаловое стекло 

Стеклянная посуда для ресторанов относится к довольно бюджетному сегменту, но весьма часто используется в местах общественного питания. Она отличается прозрачностью и элегантным внешним видом, идеально подходит для подачи холодных блюд и напитков. Однако изделия из стекла не слишком прочные, но при этом легко чистятся и дезинфицируются, а также не впитывают запахи.

В процессе эксплуатации стеклянные предметы демонстрируют устойчивость к температурным перепадам. Они могут использоваться в холодильных и морозильных камерах, не подвергаясь трещинам. Кроме этого, они подходят для мытья в посудомоечных машинах, что особенно актуально для подобных заведений. 

Керамика

Керамика – это еще один вид материала, похожий на фарфор, который также используется при изготовлении кухонных принадлежностей для сервировки стола. Керамическая посуда для ресторанов обычно дешевле фарфоровой и доступна в широком ассортименте цветов и дизайнов. Это позволяет с легкостью подбирать ее для общепита любого формата и масштаба. 

Керамика также хорошо сохраняет тепло, однако требует особой аккуратности в процессе использования. Изделия из данного материала более подвержены сколам, трещинам и царапинам. Это обусловлено их пористой структурой, снижающей прочность изделий. 

Дерево

Посуда из дерева для ресторанов отличается натуральным и теплым внешним видом. Она подходит для подачи холодных блюд и закусок. Изделия из данного материала используются в заведениях определенного формата и стилистики. Они позволяют создавать особую атмосферу и задавать колорит ресторана. 

Деревянная посуда довольно прочная, но может впитывать влагу и запахи. Она требует особого ухода, однако даже при бережном отношении срок ее эксплуатации не слишком большой.

Нержавеющая сталь 

Нержавеющая сталь – это прочный и долговечный материал, который устойчив к коррозии и ржавчине. Посуда из данного материала обычно применяется на кухне для приготовления различных блюд. Она может использоваться в тепловом оборудовании в процессе готовки, в морозильных и холодильных камерах для хранения продуктов и др. 

Изделия из нержавеющей стали не такие эстетически привлекательные, как из других материалов, однако характеризуются высокой практичностью, долговечностью и устойчивостью к различным механическим воздействиям. Это делает их незаменимыми на большинстве ресторанных кухонь.  

Оснащение ресторанов посудой из правильно подобранного материала – это важный стратегический шаг при открытии и дальнейшем развитии заведения. Именно поэтому при выборе максимально подходящих изделий важно ориентироваться не только на их внешнюю привлекательность, но и на практичность и износостойкость. 

Дизайн посуды для ресторана и его значение

Дизайн посуды для ресторана играет важную роль в общем впечатлении от заведения. Он может подчеркнуть концепцию ресторана, создать нужную атмосферу и повысить удовольствие гостей от трапезы.

Прежде всего, при выборе дизайнерского оформления основных предметов, важно ориентироваться на концепцию заведения. Это касается общего направления заведения, стилистики оформления интерьера, содержания меню, возможных авторских решений и др. 

В большинстве ресторанов европейской кухни встречается белоснежная посуда. Она давно стала воплощением ресторанной классики и способствует максимально эффектной подаче различных блюд. На белых тарелках, как на чистом холсте, при правильном оформлении блюдо может выглядеть не только аппетитно, но и максимально сочно. 

Рестораны восточной и греческой кухни чаще всего используют цветную посуду с оригинальными принтами. Яркие и обращающие на себя внимание предметы часто рождают у посетителей положительные эмоции, делая тем самым трапезу более приятной и запоминающейся. Тарелки всегда служат фоном, на котором шеф-повар творит свои шедевры. Правильный выбор цветовой гаммы изделий делает блюдо акцентом на нем, повышая тем самым наслаждение от приема пищи. 

Кроме этого, при определении наиболее подходящего дизайна посуды важно помнить и про такие параметры, как размер, форма, текстура изделий. Данные характеристики также определяют внешний вид изделий, их сочетаемость с разными блюдами и общей сервировкой стола.

Правильно подобранная посуда способна создавать положительное впечатление от ресторана и повышать удовольствие гостей от трапезы. Учитывая особенности различных материалов и дизайна изделий, можно легко выбрать посуду, которая будет соответствовать концепции, меню и атмосфере вашего ресторана.

Основные категории посуды и столовых принадлежностей 

Необходимый набор посуды для ресторана формируется в соответствии с рядом ключевых критериев, к числу которых относятся: масштаб заведения, специфика кухни и меню, максимальная посадка, коэффициент проходимости и др. Однако любое заведение данного типа предполагает определенный комплект обязательных принадлежностей. 

Посуда 

  1. Тарелки. Тарелки для мест общественного питания классифицируются на следующие типы: тарелки для закусок, для основных блюд и тарелки для десерта.
  2. Миски и супницы. Данные изделия используются для подачи супов, салатов и других блюд, требующих достаточную глубину и вместимость. Они бывают разных форм и размеров, включая круглые, квадратные и овальные.
  3. Блюда. Блюда применяются для подачи закусок, блюд на компанию, больших десертов и др.
  4. Стаканы и бокалы. Предметы данной категории необходимы для подачи различных напитков. Они классифицируются на категории в соответствии с видом напитка, для которого предназначаются.
  5. Чашки и блюдца. Используются для подачи чая и кофе. Подобная посуда предполагает различный дизайн и общее исполнение. 

Кроме этого, для функционирования ресторана необходима специализированная посуда, предназначенная для приготовления блюд. В данную категорию относятся кастрюли, сковороды, казаны, гастроемкости и др.  

Столовые принадлежности

  1. Вилки. Вилки бывают разных размеров и форм, в зависимости от их предназначения. Основные типы вилок включают изделия для закусок, для основного блюда, для рыбы и для десерта.
  2. Ложки. Ложки также классифицируются в соответствии с их назначением. Они бывают столовыми, суповыми, чайными и кофейными.
  3. Ножи. Данные столовые приборы предназначены для разрезания и нарезания пищи. Они бывают разных размеров и форм и делятся на ножи для стейка, для рыбы, хлеба и др.

Выбор красивой или практичной посуды должен определяться спецификой заведения и его направленностью. Однако не менее значимый критерий выбора основных принадлежностей – это ценовая политика ресторана. 

Посетители мест общественного питания высокого уровня всегда невольно оценивают качество и исполнение используемой посуды. Дорогостоящие блюда в элитном заведении неприемлемо подавать на бюджетной посуде. Это сразу портит впечатление гостей даже в том случае, если само блюдо выше всяких похвал. В подобных заведениях в большинстве случаев используются фарфоровые или хрустальные изделия утонченного дизайна. Все предметы сервировки, как правило, выглядят благородно и изящно.

Посуда, используемая в ресторанах более низкого ценового сегмента, отличается большей практичностью без серьезных требований к ее эксклюзивности. Основное требование к ним – это износостойкость и долговечность. 

Выбор посуды для ресторана – это довольно сложная задача, требующая детального и внимательного подхода и учета огромного количества нюансов. Выбирая между эстетической привлекательностью и практичностью, важно брать во внимание концепцию заведения, его меню, кухню, ценовую политику и др. Это позволит определиться с выбором максимально подходящих предметов, полностью отвечающих формату конкретного места.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *